¡Muy interesante! Tenemos una nueva Jefa de Cocina en Juno House. Nos gustaría presentaros a Frankie, nuestra nueva holandesa apasionada por la comida y conocida por sus atrevidas combinaciones de sabores. A Frankie le encanta experimentar con sus platos, utilizando ingredientes naturales y orgánicos. Puedes esperar farm to table así como la influencia italiana. ¿Tienes curiosidad? Ven a probar el nuevo menú de Juno Café. Conoce más sobre Frankie, su trayectoria, sus fuentes de inspiración y lo que aportará a los platos de Juno House en nuestra entrevista.
Mis raíces se remontan a un pequeño pueblo de los Países Bajos, rodeado de sus campos. Es sin duda donde nació mi amor por todo lo relacionado con la comida. Crecer en el campo y poder pasar mi juventud en un entorno tan natural, sin duda, despertó mi interés por la interacción y relación entre los seres vivos y su entorno. Conectando esto con mi interminable apetito y mi fuerte amor por la comida, poco a poco empezó a surgir esta fuerte curiosidad y anhelo en el fondo de mi mente de seguir una carrera culinaria.
Antes de venir a España trabajaba como chef en la Toscana, Italia. En invierno cerrábamos y llevaba tiempo soñando con forjar mi propio cuchillo. Acabé yendo a un fabricante de cuchillos local enclavado en las colinas de la Toscana. El cuchillo resultó ser increíble, una obra maestra en realidad, y yo estaba más que emocionada de cortar con él. Pensé que era una idea divertida, hacer un video corto cortando algunos caquis en un tronco para mostrar mis habilidades con el cuchillo. El fruto se deslizó y en lugar de hacer un corte limpio en la fruta, me dio en la punta del dedo. Recuerdo que me miré la mano y me di cuenta de lo que había pasado, “ciao fingertip”. A la velocidad de la luz, corrimos por las colinas hasta el hospital local más cercano, donde consiguieron coserme la punta del dedo como si fuera ‘Frankenstein’. Tuve siete puntos de sutura, un yeso en el dedo y mucho miedo de que la punta no volviera a crecer. Mi equipo de cocina empezó a preguntarme cómo estaba Frank y finalmente esa broma fue cogiendo forma. Fue así como adopté orgullosa el nombre de Frank, o Frankie.
En la cocina, mis colegas me describen como una optimista exuberante. Soy la más feliz cuando cocino, y a veces creo que puedo apagar los fuegos de la cocina, pero acabo quemándome jaja.
Me encanta todo lo relacionado con el océano, los deportes de tabla y la aventura. El surf, el patinaje o el senderismo en alguna zona fresca para acampar y cocinar con fuego de leña, son definitivamente mis cosas favoritas.
Supongo que sería un risotto, porque es un lienzo liso que permite experimentar en todas las direcciones. Es un plato que se reduce a las técnicas y que, por tanto, se ciñe a una regla básica clásica. Trabajo con un marco determinado, pero al igual que un risotto, tengo mucho margen para experimentar con todo tipo de colores y sabores. Esto es lo que mejor refleja mi personalidad.
Como no tengo una formación clásica, soy muy experimental y autodidacta. Al principio tenía miedo de que esto pudiera ser una desventaja, pero creo que en realidad me ayuda a pensar de forma diferente. En mi cocina no hay reglas. Sin embargo, no me malinterpreten, puedo ser muy perfeccionista a la hora de presentar el plato final. Me gustan las cosas salvajes, las combinaciones de sabores atrevidas y llevar a la mesa el entorno natural de un ingrediente.
Tiene que ser una deliciosa pasta hecha desde cero.
Definitivamente, me inspiro mucho en la naturaleza y en los pequeños ecosistemas que rodean un ingrediente. Pero aparte de eso, la gente, los lugares y siempre un poco de mi corazón.
Dominique Crenn. Mientras crecía y crecía en el campo culinario, ella siempre ha sido la voz que realmente me inspiraba. Me conmueve su enfoque consciente de la comida y su cocina ética. Es más que una chef, es una poderosa voz para los derechos de las mujeres, los restaurantes y las comunidades LGBTQ+ y los hambrientos. Para mí, lo más importante en la cocina es la pasión genuina y el deseo de mejorar, compartir conocimientos y lograr un cambio positivo y un impacto en la comunidad. Ella lo defiende y por eso la admiro.
Con mi fuerte experiencia en farm to table y la influencia clásica italiana, puedes esperar que traiga más comodidad y comida hecha con amor y muy reconfortante al espacio.
Berbena, es el sitio más bonito, con una propuesta gastronómica increíble.
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